El
ingreso a la preparatoria trae una serie de cambios en la vida de los jóvenes,
que van desde separarse de la familia, en algunos casos cambio de casa y
ciudad, adaptarse a nuevas normas, compañeros de estudio, niveles elevados de
estrés y manejo del tiempo. Dentro de estos cambios la alimentación resulta uno
de los factores menos visibles en los estudiantes, pero que generan mayores
problemas en la salud a mediano y largo plazo.
Sin embargo tales hábitos alimenticios saludables son
factores que de igual manera influyen sobre el crecimiento y desarrollo del ser humano, que contribuyen
a la disminución de ciertas enfermedades, e incluso a mejorar la calidad y
estilo de vida que favorece el estado de salud de una población.
Debe destacarse también que la alimentación está
determinada por ciertos factores como son el nivel socioeconómico, la
disponibilidad de los alimentos, saltarse algunas comidas, poco tiempo para
comer, costos elevados, comer entre horas, comida rápida y malos hábitos como
tomar alcohol y fumar. Todas estas conforman las costumbres alimentarias de los
jóvenes preuniversitarios que son parte importante de su conducta estudiantil.
Ya que asumen la responsabilidad de su alimentación, por lo cual se convierte
en una etapa crítica para el desarrollo de hábitos alimenticios, lo que
repercutirá en su salud.
En otras palabras, se podría decir que los adolescentes cubren la necesidad de
alimentarse por dos vías: una de acuerdo a lo que necesita y puede obtener, y
la otra basada en lo que le ofrece la publicidad, lo que le anuncian los medios
de comunicación. Por esa razón es importante tomar en cuenta la influencia que
esta ejerce sobre los hábitos alimenticios.
La
alimentación diaria es algo común que frecuentemente se pasa por alto su
importancia, limitándose a satisfacer un antojo o a calmar el apetito, por ello
se debe reflexionar sobre la conveniencia de alimentarse adecuadamente,
satisfaciendo las necesidades del organismo.
Se
ha percibido en forma cotidiana que los tipos de alimentos de mayor consumo
entre los preuniversitarios son las comidas
rápidas como, antojitos y refrescos, estos pueden ser por los horarios
que presentan para sus diferentes experiencias educativas y la falta de una
cafetería dentro de la escuela que expida alimentos nutritivos y de calidad,
que no comen en casa o si lo hacen,
ellos mismos se preparan su comida ya que sus padres están trabajando,
lo que puede generar hábitos alimenticios no saludables que provocan
enfermedades y ponen en riesgo su salud.
Así también, debido a la diversidad de actividades de los
estudiantes de preparatoria, como asistir a clases, periodo de exámenes, hacer
trabajos en equipo extra clase, estudiar solos en casa, actividades deportivas
y cursos extra fuera de la escuela, conducen a un desmejoramiento de su calidad
de vida y la adquisición de hábitos poco saludables, como malos hábitos
alimenticios, pues ellos deben optimizar su tiempo para cumplir con todos sus
quehaceres cotidianos, lo que genera una demanda alta de estrés, desgaste
emocional, físico y mental requerido para su formación académica.
Actualmente la
etapa de la adolescencia es crucial en el desarrollo de la persona en la que se
van adquiriendo hábitos que en la mayoría de los casos se mantiene en la edad
adulta, con un riesgo o beneficio para la salud. Estos hábitos de riesgo
incrementan de forma notable la probabilidad de desarrollar ciertas patologías
en la vida adulta.
La adolescencia es una etapa decisiva para generar
estilos de vida, es por esto que se considera importante conocer los hábitos
alimenticios que presenta una población de jóvenes bachilleres, así como
determinar qué factores están influyendo en esos hábitos alimenticios. Y como
consecuencia de dicha investigación de hábitos,
generar soluciones que contribuyan a mejorar la calidad y estilo de vida
de los estudiantes.
Como
se originan los malos hábitos alimenticios
Los modos de alimentarse preferencias y rechazos hacia
determinados alimentos están fuertemente condicionados por el contexto familiar
desde la etapa infantil, en la que se incorporan la mayoría de los hábitos y
practicas alimentarias de la comunidad.
Los progenitores influyen en el contexto alimentario, en
aspectos como el tipo, cantidad y horarios de alimentación, así como edad de
introducción de los mismos. Los modelos de alimentación aplicados por estos
están basados en la disponibilidad de alimentos, el estatus social y las
tradiciones culturales. Además de las influencias sociales, se ha señalado que
el ambiente familiar tiene un impacto relevante sobre el patrón de ingesta y la
conducta alimentaria. De hecho se dice que es en la familia donde se adquieren
hábitos y costumbres de todo tipo, incluyendo los hábitos alimenticios y las
costumbres culturales relacionadas con la alimentación.
En el caso de los adolescentes, su mayor independencia y
disponibilidad de dinero, la introducción de hábitos de consumo de productos
pre cocidos y comida rápida, contribuyen en las últimas décadas a producir modificaciones
en sus hábitos alimenticios. Así también la constante exposición a la
publicidad de alimentos y bebidas de alto contenido calórico, ricos en grasa,
azúcar y sal, así como la gran oferta de este tipo de alimentos ha inducido un
cambio importante en el patrón de alimentación de jóvenes que con frecuencia no
observan hábitos alimenticios adecuados. Aspectos como la diversidad de
actividades, la búsqueda de identidad, y aceptación social y una creciente
preocupación por su aspecto, propician que sus hábitos se vuelvan incorrectos,
eliminan comidas regulares, ingieren una gran proporción de alimentos entre
comidas y no es raro que omitan comidas en sus hogares.
De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de
Salud y Nutrición (Esanut 2006) la prevalencia de sobrepeso y obesidad en los
adolescente fue de 33.3% de los cuales 22% tenían sobrepeso y el 10% obesidad,
estas cifras se incrementan notablemente entre los 20 y 30 años, en los que la
actividad física se reduce, provocando que el exceso de peso se presente en más
de la mitad de la población, especialmente en los estados de la región Norte de
nuestro país en los que, por su magnitud, es considerado un problema de salud
pública.
Algunos factores de riesgo potenciales para presentar
obesidad en la adolescencia influyen factores genéticos, físicos, estilos de
vida y condiciones ambientales, socioeconómicas y culturales.
El origen de los problemas alimentarios comunes en los
adolescentes es:
- Incremento en la
independencia familiar
- El deseo de
verse aceptados en círculos sociales
- Acoso
publicitarios de alimentos “chatarra”
- Horarios
escolares rígidos
- Actividades
extraacadémicas
- Alimentación
desordenada
- Alto consumo de
refrescos y golosinas
- Escaso control y
conocimiento de los padres respecto a la alimentación de sus hijos
adolescentes
- Aumento de
tamaño de porciones de alimentos en restaurantes de comida rápida
- Menor consumo de
frutas y verduras
- Vida sedentaria
Debido
a la influencia que ejerce la alimentación sobre el desarrollo y evolución de
las enfermedades, un mayor conocimiento sobre cuáles son los hábitos
alimenticios que influyen durante la adolescencia en la ganancia de peso en la
vida adulta, puede ser de utilidad para elaborar estrategias con el objetivo de
promover conductas alimentarias saludables.
Probablemente
será la adolescencia la última oportunidad de aplicar normas dietéticas y
consejos de promoción de la salud antes de la instauración de hábitos de la
edad adulta, que en muchos casos ya serán definitivos.
Las
más recientes recomendaciones dietéticas (RDA) de la Food and Nutrition Board
of the National Research Counsil . 1989 (EE.UU)
para adolescentes se ha establecido en función de peso edad y sexo. Son
las que más se utilizan y mejor orientan, tomando edades desde los 11 a los 24
años, las cuales se resumen en la siguiente tabla:
ASPECTO /NUTRIENTE
|
RECOMENDACION
|
Energía
|
Chicas……..2200 cal
Chicos……..2500 a 3000 cal
|
Proteínas
|
Chicas……445 a 46 gr/día
Chicos……45 a 59 gr/día
|
Grasas y carbohidratos
|
50% de la dieta es carbohidrato
30-35% de la dieta para
grasa
|
Minerales
|
Calcio……500 a 1200 mg/día
Hierro y Zinc …
Chicas…..15mg/día
Chicos…..12mg/día
|
Vitaminas
|
. A…….1 microg de
retinol/dia
D……10 microg/dia
De las otras vitaminas no
hay recomendaciones especificas
|
La
adolescencia es una etapa decisiva en el desarrollo humano por los múltiples
cambios fisiológicos y psicológicos que en ella ocurren los cuales, a su vez,
condicionan tanto las necesidades nutricionales como los hábitos de alimentación,
actividad física y comportamiento. Además, está demostrado que estos hábitos
tiene repercusión en el estado de salud en la vida adulta.
Es preocupante saber que la mayoría de los adolescentes
tengan un consumo bajo de verduras, frutas y cereales con un aumento en el
consumo de alimento chatarra o rápida, sumadas a bebidas azucaradas con alto
contenido energético.
Los
hábitos alimenticios saludables se van arraigando en la etapa adolescente si se
ha contado desde la infancia con una dieta alimenticia equilibrada, buena
formación nutricional escolar y buenos hábitos en casa, sin embargo, los
adolescentes que no han tenido esta fortuna de cimentar fuertemente su
dieta, es en esta etapa de la vida donde
todavía pueden adquirir buenos hábitos alimenticios, por esto es importante que
los centros educativos implementen programas enfocados a la promoción y fomento
de adecuadas y correctos hábitos alimenticios y estilos de vida, tanto en
educación como en salud. La necesidad de esto es apremiante, como lo marcas
varias referencias bibliográficas consultadas que enseguida se mencionan:
De
acuerdo
a la Guía de Hábitos saludables para jóvenes (2007) .Uno de cada cuatro
europeos de 14 a 24 años reconoce que su alimentación habitual no es saludable.
La falta de tiempo, las comidas frecuentes fuera de casa o lo poco atractivos
que son los alimentos sanos (definidos por ellos como insípidos y poco
apetitosos) son las razones más frecuentes dadas por esos jóvenes para
disculpar su alimentación poco saludable, dejando la puerta abierta al negocio
de la producción y venta de comida basura.
De
acuerdo a la guía de tendencias alimentatec (2008) la compra de los alimentos,
que es una conveniencia, que está relacionada tanto con el producto (platos
preparados) como con el envase (abre-fácil microondables) y tiene como objetivo
facilitar el trabajo a los padres y a los menores, que adquieren más
independencia a la hora de alimentarse. Existe una tendencia muy marcada en el
caso de las frutas y las verduras, que adoptan formatos cada vez más portátiles
y fáciles de consumir.
El
diario americano de la Medicina Preventiva (2007) señala que los investigadores
analizaban el comportamiento de los adolescentes de 11 a 15 años y, encontraron
que casi el 80% tenían actividad física múltiple y comportamiento dietético de
riesgo, casi a medias por lo menos tres comportamientos de riesgo y solamente
2% resolvieron las pautas de salud en el estudio.
Como
señala Ana Martínez Rubio en su estudio sobre Hábitos alimenticios en adolescentes
en España (2005), el 21% de los chicos y 29.7% de las chicas realizaban
consumos adecuados de verduras y aunque el 98.4 % tomaban algo de fruta, como
media se estimaba que solo se consumía 1.87 de fruta por día, cuando lo
recomendado es ingerir tres pociones diarias, objetivo que solamente alcanzaba
un 14 % de chicos y un 15% de chicas. La etapa de mayor riesgo de bajo consumo
estaba entre los 14 y 17 años.
Señala
un estudio en Latinoamérica por la consultora TNS WORLDPANEL (2006), que a la
hora de elegir bebidas frías, los adolescentes optan por los refrescos de cola
o bebidas carbonatadas, mientras que lo referente a las calientes elige las de
cacao. Además los adolescentes escogen como postres el arroz con leche, yogurt
o crema con frutas y en caso de optar por la fruta prefieren la mandarina o
plátano, más fáciles de pelar.
En
un estudio realizado con 150 estudiantes de cuatro carreras de Ciencias de la
Salud en la Universidad de San Pablo en Madrid, España sobre los hábitos
alimenticios en relación con sus conocimientos en nutrición en el 2004, obteniendo como resultado la deficiencia de
vitamina E, fibra, magnesio y ácido
fólico en la mayoría de los estudiantes, sin importar su orientación
profesional, pero no hubo diferencia en la ingesta de energía y nutrientes en
las diferentes carreras.
En
otro estudio en la ciudad de Ávila, España en un grupo de escolares de 11 años
en 10 centros educativos en el año de 2001, también sobre hábitos alimenticios
se obtienen los siguientes resultados: escaso consumo de pescado, comida rápida
y pre cocidos. Sin embargo el consumo de refrescos y golosinas es alto. Loa
alimentos más consumidos son los lácteos.
En
el 2004, en ciudad Obregón, Sonora, se realizó otro estudio sobre hábitos
alimenticios y estado nutricional de estudiantes de secundaria, encontrando que
la diferencia estadística entre los hábitos alimenticios no es significativa,
sin embargo el 31% de los estudiantes realiza tres comidas al día, el 50%
desayuna en casa, el 82% come en escuela y 63% lo hace en la calle.
Por
otro lado un estudio similar realizado entre los años de 2008 y 2011, en la
ciudad de México en más de 900 estudiantes del CCH-Vallejo de la UNAM, se
concluye que el 60% de los alumnos comen fuera de casa, de estos 57.2%
pertenecen a familias caóticas. Un 70% consume refresco y un 85% consume
alimentos “Chatarra” y pertenecen a familias estructuradas.
Contrastando
con los anteriores estudios, una investigación realizada en zona rural de la
comunidad de Milagros, Ecuador. En el año de 2008 con 80 alumnos se concluye
que los estudiantes tienen peso y talla
adecuada para su edad, con excepciones de alumnos con pesos inadecuados que
coinciden con malos hábitos alimenticios. Sumada a la anterior otro estudio
realizado posteriormente en el 2012, también en Ecuador, concluyen que hay un
deficiente rendimiento académico
influenciado por los malos hábitos alimenticios.
