Estudio de Hábitos Alimenticios en Alumnos del COBAEZ

Actualmente en este grupo de edad, es frecuente encontrar problemas de sobrepeso, obesidad, desnutrición, bajo peso y desórdenes alimenticios, con las consecuencias inherentes a cada una de estos padecimientos.

Por lo tanto, la vigilancia del comportamiento alimentario de los adolescentes, constituye una necesidad para identificar las tendencias, positivas o negativas, y su posible efecto en términos tanto de factores de riesgo para las enfermedades crónicas como en términos de desnutrición.

Es importante realizar este tipo de  investigaciones y estudios en el nivel medio superior ya que dará luz para implementar estrategias de apoyo a los alumnos con malos hábitos alimenticios, integrar temas nutricionales en los cursos obligatorios del área de la salud y biológicas para formación de buenos hábitos y el trabajo conjunto con padres de familia para fortalecer en casa esos hábitos.

La aportación de datos que arroja dicha investigación beneficiará no solo a la población estudiantil analizada, sino a la institución educativa puesto que la mejora de hábitos alimenticios en los alumnos mejorará su capacidad de concentración, rendimiento físico, estado de salud y rendimiento escolar, todo esto favoreciendo la calidad educativa.

Este tipo de estudios son necesarios en los bachilleratos porque además de la problemática ya planteada, está un factor que ha preocupado en los últimos años y es el del aumento de embarazos en la adolescencia, donde obviamente como se sabe la inmadurez física, mental y emocional afecta el proceso, los malos hábitos alimenticios ponen en peligro la vida de la madre y de su hijo.

El objetivo de esta investigación es destacar la importancia y trascendencia que tiene en la vida de todo ser humano, en especial los adolescentes, y el provecho que se puede sacar a lo que comemos, además de prevenir enfermedades si se cuida la salud desde la infancia.

            Además la buena alimentación puede evitar en el adolescente diversas enfermedades, ya que tendrá la cantidad exacta de nutrientes requeridos para desenvolverse adecuadamente, lo cual tiene relación directa con su desarrollo motor, su aprendizaje y sobre todo, con su estado emocional y afectivo.

            También se considera que en cuanto a nutrición, existen necesidades individuales y factores de estrés, enfermedades crónicas y otros factores ambientales, que hacen que se requieran mayores cantidades de nutrientes, sin embargo, lo que aquí se pretende es dar una amplia visión de lo que podemos prevenir al cuidar el aspecto alimenticio y, sobre todo, que conozcamos más de lo que los alimentos pueden hacer por nosotros, es decir, somos lo que comemos.

El estudio que aquí se presenta se realiza con grupos de alumnos adolescentes de 14 a 20 años. Se aplican encuestas sobre hábitos alimenticios, perfiles glucémicos y cálculos de gasto energético durante una generación. Uno de los principales propósitos es dar una visión amplia de la trascendencia que tiene la nutrición en el desarrollo integral de todo individuo, partiendo de la hipótesis de que el nivel y la calidad de nutrición que un adolescente tenga determinarán su calidad de vida e impactará positivamente en su aprovechamiento académico, su salud y su conducta.

            Afanes comerciales proyectados en una seductora publicidad, y el procesamiento industrial de los alimentos desde la fase agrícola hasta el consumo, deterioran cada vez más la calidad nutricional de la población, afectando de manera radical y en ocasiones irreparable la salud del adolescente, todo ello motivo a realizar esta investigación como una propuesta que propicie la concientización tanto en el adolescente, como en maestros y padres de familia, en cuanto a que problemas de conducta y aprendizaje en los alumnos tienen muchas de la veces solución alimentaria, por lo que esta investigación arroja algunas sugerencias y reflexiones que darán una luz de esperanza en la solución de algunos problemas de salud en la población bachiller.

Descripción de la investigación:

Un aspecto de suma importancia es que actualmente dentro la reforma integral de educación media superior, se trabaja por competencias genéricas (perfil del bachiller) y disciplinares (en cada asignatura), es decir,  los alumnos mientras están en bachillerato fortalecen habilidades, capacidades y  actitudes formándose y fortaleciendo 11  competencias genéricas, pues bien,  la tercera competencia que se espera que todos los adolescentes que egresan del sistema medio superior tengan dice: El alumno elige y practica estilos de vida saludable, donde uno de los atributos es que debe de ser capaz de tomar decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo, por lo que el cuidado de sí mismo es clave en esta edad y por ende los buenos hábitos alimenticios forman parte de esta competencia y debe ser un objetivo primordial tanto de alumnos, como de padres de familia y maestros.

Objetivo General: Determinar que hábitos alimenticios presentan los estudiantes del Plantel 01 Zacatecas del Colegio de Bachilleres en el Turno Matutino.

Objetivos  Específicos:

• Identificar las tendencias y preferencias de los adolescentes por cierto tipo de alimentos.
• Identificar la dieta alimentaria, es decir, la frecuencia y tipo de alimentos realizados en casa y en escuela por los adolescentes.
• Identificar la naturaleza de la conducta alimentaria en los adolescentes diferenciados por sexo.
• Determinar el estado nutricional de los alumnos a partir del índice de masa corporal.

Hipótesis: Los alumnos del plantel 01 Zacatecas del COBAEZ presentan hábitos alimenticios que no cumplen las recomendaciones mínimas propuestas por diferentes organismos relacionados con la alimentación.

NOMBRE DE LA VARIABLE	DEFINICION CONCEPTUAL	DEFINICION OPERACIONAL	ESCALA DE MEDICION
Hábitos alimenticios	Conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación.	A través de cuestionario	Cualitativa ordinal
Sexo	Características fenotípicas y genotípicas que identifican al individuo como masculino o femenino.	Observación directa	Cualitativa nominal
IMC Índice de masa corporal	Medición que relación peso con estatura de un individuo.	Formula especifica IMC=peso/estatura2	Cuantitativa ordinal
Dieta alimentaria	Distintos alimentos ricos en nutrientes que la persona ingiere en determinado tiempo.	A través de cuestionario	Cualitativa ordinal

                         

           

Metodología

Enfoque	Cuantitativo
Método	Hipotético Deductivo
Técnica	Encuesta

Instrumento de investigación: Escalas de medición y  Cuestionario,  la    Población y muestra: Población: estudiantes  de  ambos sexos del  3º y 4º . Semestre del Bachillerato del Plantel 01 Zacatecas del COBAEZ. Turno Matutino. La Muestra:   210  alumnos, elección a conveniencia y el   Análisis Estadístico:   Descriptivo

 Resultados

La investigación surge de la expectativa de detectar cuáles son los hábitos alimenticios en los alumnos y proponer opciones para conservar una buena salud y exponer como la nutrición influye en ello.

            Se trabaja haciendo el cálculo de gasto energético de cada alumno, es decir la cantidad de energía gastada en actividades comparada con la energía que entra por alimentos, detectando así que los alumnos están en déficit alimentario (gastan más energía de la que ingieren), en exceso alimentario (gastan menos energía de la que ingieren) y en equilibrio alimentario (la ingesta y el gasto es igual).

            Las prisas, los exámenes las presiones, todo está a la orden del día desde el momento mismo en que se accede a la preparatoria, donde los chicos egresados de las secundarias van a forjar su futuro y a prepararse para la vida universitaria y adulta.

            Hay tiempo para todo, menos para algo muy importante: comer balanceadamente, este estudio revela importantes deficiencias de la dieta de los bachilleres y descubre marcadas tendencias entre hombres y mujeres, lo que los puede llevar a enfermedades crónicas como problemas cardiacos, niveles altos de colesterol, anorexia, bulimia, anemia, obesidad, síndrome metabólico, diabetes, entre otros.

Gasto Energético

            Puesto que las necesidades de energía depende de la edad, sexo, estatura, tipo de actividad, los resultados en el cálculo de gasto energético de los estudiantes muestra que la mayoría de los adolescentes gasta más energía de la que consumen en alimentos por lo que están en déficit (61.25% ), , esto nos habla de la mala calidad de la alimentación y de baja formación en hábitos alimenticios, trayendo como consecuencia falta de  concentración en clase, cuadros anémicos, apatía para estudiar, falta de sueño reparador y poca energía para realizar actividades escolares y bajo peso.

            Un porcentaje medio (32.25 %) de los estudiantes presenta más consumo de alimentos que la que gastan en actividades, es decir, estos adolescentes están en exceso alimentario, que se traduce en sobre peso y obesidad, problemas cardiovasculares y diabetes.

            Un bajo porcentaje (6.5%) de los adolescentes está en equilibrio alimentario, es decir su gasto de energía en actividades es igual a la energía que entra por alimento, es decir, su gasto energético en actividades es igual a la energía que entra por alimento, esto se traduce en un equilibrio, buen estado de salud integral (física, mental y emocional).

Hábitos Alimenticios:

En cuanto a la encuesta de Hábitos Alimenticios se presentan los siguientes resultados:

Mujeres	Hombres	Hábitos alimenticios
3.5%	4.8%	Malos hábitos
17.85%	27.4%	Dieta saludable y balanceada
78.57%	67.7%	Dieta que puede llegar a ser saludable corrigiendo algunos hábitos inadecuados.

            Los hombres consumen muchos alimentos ricos en colesterol, por encima de la cantidad sugerida por el Instituto Nacional de Ciencias médicas (300 mg/día) lo que puede provocar problemas cardiovasculares. En general se encuentran altos consumos de grasa, aunque se recomienda consumir menos del 30% de las calorías totales, la población estudiantil encuestada consume entre 30 y 40%. Y en este consumo alto de grasa, influye de manera importante la ingesta de alimentos transculturales como las pizzas, hot dogs y las hamburguesas, más los alimentos tradicionales mexicanos: tacos, tostadas, tamales, quesadillas, gorditas, pozole, menudo, etc. Ricos en grasa, picante y condimentos.

            En caso de las alumnas se encuentran indicadores que pueden hablar de potenciales enfermedades crónicas. Por ejemplo el bajo consumo de Ca, lo que está relacionado con osteoporosis. El consumo de Ca es muy importante sobre todo para las mujeres, porque durante su crecimiento acumulan una reserva que les permitirá disminuir sus probabilidades de desarrollar osteoporosis, disminuyendo la densidad ósea, lo cual vuelve a los huesos muy frágiles y quebradizos. Un gran porcentaje de las estudiantes consume menos del recomendado de Ca (1200 mg/día), lo que estarían propensas a osteopenia y osteoporosis

            Los alumnos varones consumen más sodio del recomendado (2400 mg/día). Una de las funciones principales del sodio en el organismo es la regulación de los líquidos corporales y la presión arterial. Su consumo excesivo se relaciona con el desarrollo de hipertensión y esta a su vez, con el aumento de enfermedades cardiovasculares. Además, el consumo en exceso de sal también incrementa la perdida de Ca en los huesos, lo que puede conducir como ya se mencionó anteriormente a problemas de osteoporosis.

            Otro indicador de un problema potencial es el bajo consumo de hierro,  particularmente en mujeres. La deficiencia de hierro puede ocasionar problemas de anemia, la cual está asociada con mayor susceptibilidad de infecciones, menor rendimiento intelectual, cansancio y desgano, así como menor capacidad para el trabajo físico.

Datos comparativos en cuanto a dieta

Toma de alimento	Dieta déficit	Dieta recomendada	Dieta exceso
Desayuno	No se realiza	Fruta, cereal, proteína	Licuado
Colaciones matutina y vespertina	Lonche en la escuela por la mañana	Fruta o verdura	Antojitos y refresco en la escuela por la mañana Pasteles, helados o caramelos a media tarde
Comida	Guisado, sopa y postre	Fruta, verdura, cereal y proteína	Carne, ensalada, sopa, postre y refresco
Cena	No se realiza	Fruta, verdura y proteína	Antojitos (salir a cenar)
Calorinas	900 a 1500	1800 a 2800	3000 a 3500

Índice de Masa Corporal

En las últimas décadas, el culto al cuerpo se ha convertido en una moda. Lucir una figura esbelta tanto para hombres como para mujeres es el mayor reto, no importa el costo: horas de gimnasio, dietas inconcebibles, etc. Sin duda es importante mantenerse en un peso adecuado, pero más allá de la apariencia, el fin primordial debe ser cuidar al organismo, ya que a mayor sobrepeso se incrementa proporcionalmente el peligro de padecer alguna enfermedad metabólica.          

            Los resultados de los cálculos realizados de IMC demuestran que de 8-9% de la población estudiantil está en sobrepeso, un 12% en algún grado de obesidad, presentando más problema de obesidad en las mujeres. Se presentan los datos en la siguiente tabla de interpretación de Índice de masa corporal

Índice de masa corporal	Mujeres	Hombres
Bajo peso	33.3%	36,36%
Peso normal	37.50%	54.54%
Sobrepeso	8.3%	9,09%
Obesidad tipo I	12.5%
Obesidad tipo II	4.16%
Obesidad tipo III	4.16%

Perfil Glucémico:

            En México, casi el 90% de los casos de diabetes tipo 2 o Mellitus están asociados con el sobrepeso. El ritmo de vida orilla a los estudiantes a ser más sedentarios, es decir, pasan más tiempo en asiento de vehículos, detrás de un escritorio o pupitre, frente a un televisor o computadora, y dedican poco tiempo a ejercicio físico. Si a esto se suma que están a su alcance más alimentos con alto contenido de grasa y calórico, se tiene como consecuencia el excedente de masa corporal que extra limita el peso ideal. De esta forma las reservas energéticas corporales, principalmente en forma de grasa, se alojan en zonas a las que imposibilitaran para realizar ciertas funciones, como los tejidos del abdomen, lo que causa trastornos de salud.

            La detección de diabetes en sus etapas iniciales, así como el cuidado en el peso y el incremento en la actividad física, puede ayudar a no desarrollar plenamente el padecimiento y así evitar problemas posteriores de infarto, daño renal, ceguera y amputaciones como causa de exceso den glucosa en el organismo.

Los resultados del test de perfil glucémico nos muestra que las mujeres presentan una carga glucémica más arriba de los valores normales, los datos se presentan en el siguiente cuadro:

Mujeres	Hombres	Perfil glucémico
1.5%		Consumo excesivo de carbohidratos con efectos negativos en la salud.
3.03%		Carga glucémica muy baja, porcentaje de calorías principalmente de grasas.
13.63%	15.4%	Carga glucémica en rango saludable, con dieta de carbohidratos de buena calidad.
25.79%	28.2%	Dieta rica en carbohidratos inductores de insulina, carga glucémica incompatible con el control de peso, dieta basada en carbohidratos refinados.
57.57%	56.4%	Carga glucémica más arriba de lo prudente que lleva a la montaña rusa glucémica y desencadenar una diabetes en corto tiempo.

           

Conclusiones

             La salud es el principal pilar del bienestar de los seres humanos y uno de los factores más importantes para poder desarrollarse óptimamente en todas las áreas de la vida. A pesar de que la salud es responsabilidad de nosotros mismos y de que existen muchas enfermedades que pueden prevenirse, la mayoría de las veces es una de las ultimas cosas que se atienden; en ocasiones esto parece ser inconsciente ya que existen muchos hábitos nocivos que se vuelven cotidianos, a veces imperceptibles o bien, no se asume como dañino sino como parte de la jornada diaria, tales como fumar, beber, no hacer ejercicio, no tener momentos de relajación, malos hábitos alimenticios o no hacerse un chequeo médico de forma regular para estar seguros de la condición física y estado de salud en general.

Desde los hogares se tienen ciertos malos hábitos difíciles de cambiar, entre los más frecuentes están: comer a deshoras, comer en exceso o tener una mala calidad en la alimentación. Y si en las familias de los alumnos no se tiene el ejemplo de practicar ejercicio o de prevenir alguna enfermedad, en lugar de atenderla cuando ya está desarrollada, es muy difícil que después se modifiquen ciertas conductas, que en sí mismas y a pesar de ser saludables, no se llevan a cabo.

            Sin embargo al revisar las estadísticas es impactante observar que cada día hay más personas obesas, que hay una tasa alta de muertes por enfermedades cardiovasculares y diabetes, enfermedades que con tratamiento adecuado pueden mejorarse, pero sin duda pueden prevenirse, sobre todo porque estas enfermedades se están presentando en personas cada vez más jóvenes.

Con esta investigación se quieren obtener datos que ayuden a estructurar estrategias y programas extraescolares de educación para la salud que fomenten buenos hábitos alimenticios en los alumnos, como serian:

• Talleres de nutrición para alumnos: que ofrezcan guías alimentarias para adolescentes, recomendaciones para comer saludablemente, detección y control de peso y obesidad, evaluación del estado nutricional, prevención de desórdenes alimentarios y preparación de menús y dietas saludables.
• Campañas de hábitos alimenticios con los estudiantes
• Incorporación de temas nutricionales en cursos del área de ciencias naturales en los tres grados de bachillerato.
• Dar las bases para otras Investigaciones relacionadas de hábitos alimenticios con estilos de vida y rendimiento escolar y embarazo en adolescentes.
• Hacer trabajo interdisciplinario en el plantel para fomentar y fortalecer la elección y práctica de estilos de vida saludables.
• Talleres y clínicas de activación física.
• Impartir pláticas de educación nutricional en adolescentes dirigidas a padres de familia.

Este estudio es el inicio de una serie de actividades y proyectos, ya que abre la posibilidad de continuar la investigación, por ejemplo en lo que respecta a la relación alimentación con el aprovechamiento académico, alimentación y estado de ánimo y actitudes, alimentación y frecuencia de enfermedades.

Mantenerse sano y disfrutar de la vida hasta la vejez no debe quedarse en un simple deseo, ya que la salud, el bienestar y la capacidad productiva no son el resultado de la casualidad. Sin embargo, aunque esta meta no se alcanza sin el esfuerzo de la persona, o hay que excederse. Con los pilares más importantes de la salud: ejercicio, relajación y nutrición, se consigue el equilibrio del cuerpo, mente y espíritu del individuo.

De acuerdo a la agencia española de seguridad alimentaria (2005) destaca que los buenos hábitos alimenticios en los adolescentes deben incluir:

• Cuidado con los excesos... aunque el adolescente coma más como consecuencia del momento vital que está pasando hay que vigilar que esa ingesta no sea excesiva y llegue a aumentar su peso corporal hasta alcanzar el sobrepeso o la obesidad.
• Vida activa en la que dediquen parte de su ocio a la práctica de algún deporte.
• Ha de saber lo importante que es la comida para la salud, la estética y el bienestar general.
• Que haga cinco comidas al día. Le vendrá bien fraccionar las ingestas en cinco partes para sentir saciedad y comer alimentos de todos los grupos a lo largo de todo el día (dieta alimentaria)
• En la variedad está el gusto. Procurar ofrecerle menús que incorporen alimentos diferentes cada día. Si desde pequeño ha comido de todo le gustará probar cosas nuevas.
• Darle una comida rica en alimentos ricos en hidratos de carbono complejos como pasta, arroz o patatas.
• No permitir que coma frente al televisor.
• No permitir saltarse las comidas.
• Elegir raciones que se “ajusten” a su medida: pizzas individuales, en lugar de familiares; chocolatinas, en lugar de tabletas.
• Mejor agua que refrescos azucarados o zumos envasados. Beber es tan importante como comer... y es mejor que no abuse de los refrescos ricos en gas y azúcar. De agua ha de tomar, al menos, un litro y medio.

Los Padres  tienen el derecho de participar en el plan de cuidado de su hijo. Para participar en este plan,  deben aprender acerca de la salud nutricional juvenil y el tratamiento. De esta forma, padres,  nutriólogos y médicos pueden hablar acerca de sus opciones y decidir qué tratamiento se usará para su hijo.

 Esta época de la vida es muy importante en la educación nutricional. La personalidad adulta se está formando y los hijos están tomando decisiones por sí mismos. No se puede imponer como antes y las comidas pueden ser un punto de conflicto... o de encuentro. Sin embargo, no está de más que se vigile algunos hábitos  para averiguar si está siguiendo una buena nutrición.

A medida que se hacen mayores los hijos es cada vez más independientes. Puede que haga alguna de sus comidas fuera de casa; al margen de las que pueda hacer en el comedor escolar; que se cocine él o ella su propia comida a pesar de que los padres no estén en casa... Si ha tenido una buena educación nutricional la función de los padres es básicamente de revisión a distancia. 

La familia debe supervisar el tipo de dietas que siguen los hijos adolescentes, para evitar que hagan, por su cuenta, combinaciones de alimentos absurdas o muy monótonas con la finalidad de adelgazar.

De acuerdo a la organización y alimentación sana latinoamericana (2008) los adolescentes viven frecuentemente muy ocupados en la escuela, el trabajo y las actividades deportivas. Y él no puede estar en casa en las comidas, sus padres deberían enviarles refrigerios saludables o almuerzos empacados, esto le evitara que consuma comida poco saludable. Puede llevar refrigerios adicionales o alimentos que él pueda preparar rápidamente.